Sin da tempi antichissimi l’olio d’oliva investe un ruolo fondamentale nella vita dell’uomo.
Omero lo descriveva come il LIQUIDO D’ORO, i greci infatti attribuivano all’olivo e all’olio significati sacri.
L’ulivo infatti era per loro simbolo di abbondanza, di gloria, di pace, con i suoi rami si incoronavano i vittoriosi nei giochi amichevoli e nelle guerre sanguinose.
L’Olio invece ha consacrato le teste più nobili attraverso la storia.
I romani imponevano alle popolazioni conquistate la coltivazione dell’olivo, e pretendevano il pagamento dei tributi sotto forma di olio, furono i primi a costruire strumenti per l’estrazione dell’olio e a studiarne tecniche per la sua conservazione. Il libro di cucina di APICIO (I sec, dopo Cristo) testimonia la forte peresenza del’olio nell’alimentazione degli antichi romani.
Oltre che alimento prezioso e sano, l’olio è stato per l’uomo, fonte di luce(anche la Bibbia parla delle lampade ad olio), di calore, medicina e cosmetico (veniva infuso con fiori ed erbe), e materia prima nella produzione del sapone.

Oggi viene usato in cucina per condire e INSAPORIRE vari alimenti. Il suo elevato punto di fumo lo rende molto adatto nelle fritture. E’ consigliato il suo uso per la ricchezza di acidi grassi monoinsaturi. Sono note le sue capacità benefiche grazie alla presenza di sostanze antiossidanti( fenoli e tocoferoli) e alla proprietà di combattere il colesterolo.